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हमारे बड़े-बूढ़े हमेशा से ही खाना पकाने के लिए लोहे की कढ़ाई को वरीयता देते रहे हैं। हालांकि शोध में भी इस बात का जिक्र किया गया है कि एक हेल्दी लाइफ के लिए आपको लोहे की कढ़ाई में पका हुआ खाना ही खाना चाहिए। फिलहाल दौर बदल रहा है और मार्केट में कई ऐसे विकल्प हैं, जिसमें खाना पकाना आसान हो गया है। लेकिन हेल्थ के विषय पर बात करें, तो लोहे की कढ़ाई से मिलने वाले फायदों का कोई तोड़ नहीं। तो चलिए जान लेते हैं इससे जुड़े अद्भुत लाभों के बारे में।
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कहीं आप यह तो नहीं सोचते कि टेफलोन कोटेड बर्तन ही नॉनस्टिक होते हैं। जी नहीं! आयरन के बर्तन कुदरती तौर पर नॉन स्टिकी हैं। इनमें खाना पकाना भी आसान है। जो आधुनिक नॉन-स्टिक कुकवेयर हैं वे खाना पकने के दौरान भोजन में परफ्लोरिनेटेड कंपाउंड छोड़ते हैं। खासकर अगर भोजन नीचे से गरम हो रहा हो तो। वजह से बहुत सी स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।
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लोहे की कढ़ाई में जो भी हम पकाते हैं, उसमें भरपूर मात्रा में आयरन होता है। जिससे हमारे शरीर में ब्लड की कमी (एनीमिया) से जुड़ी समस्याएं दूर होती हैं। लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि टमाटर या अन्य खट्टे खाद्य को पकाने से पहले लोहे की कढ़ाई को ठीक प्रकार से साफ जरूर करें। अगर हम लोहे की कढ़ाई को आयरन का खजाना कहें तो गलत नहीं होगा।
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लोहे की कढ़ाई को साफ करना आसान है।इसमें लगी चिकनाई को हल्के माइल्ड सोप से साफ करना बहुत आसान है। यदि इसमें कोई खाद्य पदार्थ पकाते समय चिपक भी गया है तो उसे आसानी से किसी भी धातु की स्पैटुला से खुरच कर आसानी से साफ किया जा सकता है। यदि आप चाहते हैं कि खुलने के बाद कढ़ाई में जंग न लगे तो बस तेल में डूबे हुए किचन टिशू से पोंछें।
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लोहे की कढ़ाई का सबसे बड़ा गुण है इसका तापमान। जिसको जरूरत के मुताबिक हल्का यह तेज गर्म किया जा सकता है। इसमें कम तापमान और ज्यादा तापमान दोनों में ही अच्छे से खाना पकाया जा सकता है। इसमें भोजन लंबे समय तक गर्म रहता है और ईंधन की बचत भी करता है।
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लोहे की कढ़ाई में खाना बनाने का सबसे बड़ा फायदा है कि कम तेल की खपत में खाना पक जाता है।अन्य धातु के बर्तनों के मुकाबले लोहे की कढ़ाई में जरा से तेल में पूरी सब्जी आसानी से पक जाती है। लोहे के बर्तन की देखभाल करना भी आसान है। यदि आप नई लोहे की कढ़ाई लाए हैं तो उसमें तीन-चार दिन तक, जिस पानी से चावल धोएं हैं भरकर रखें और दो तीन बार बदलें। लोहे की कढ़ाई में चमत्कारी गुण होते हैं जो शरीर में आयरन की कमी नहीं होने देते। इसलिए अच्छी सेहत के लिए आप आज ही अपने घर में लोहे की कढ़ाई जरुर लाएं।
