सर्दियों की खास डिश-हरी मटर का निमोना!

अगर आप आलू-मटर खा-खाकर बोर हो गये हैं तो आपको यह डिश ज़रूर ट्राई करनी चाहिए।

Sadhna Tiwari | Updated: January 30, 2018 1:34 pm

सर्दियों का मौसम स्वादिष्ट सब्ज़ियों और रसीले फलों का मौसम माना जाता है। हमारे देश में खाने-पीने के शौकिन लोग सर्दियों का काफी बेसब्री से इंतज़ार करते हैं क्योंकि इस समय उन्हें विंटर स्पेशल पकवान और पारंपरिक खाने का स्वाद लेने का एक मौका जो मिलता है। ऐसी ही एक पारंपरिक और बहुत ही स्वादिष्ट डिश है हरी मटर का निमोना, जिसे उत्तर प्रदेश में ठंड के मौसम में खासतौर पर तैयार किया जाता है। सर्दियों के समय में रसीली और मीठी हरी मटर की फलियां बाज़ार में खूब मिलती हैं और अगर आप आलू-मटर खा-खाकर बोर हो गये हैं तो आपको यह डिश ज़रूर ट्राई करनी चाहिए।

मटर का निमोना बनाने के लिए ज़रूरत होगी इन चीजों की-

ताजी हरी मटर- 3 कप

आलू- 2

प्याज- 1

अदरक- 1 इंच पीसी हुई

लहसुन- 4 कलियां

हरी मिर्च- 2-3

अदरक-लहसुन पेस्ट- 1 चम्म‍च

हल्दी पाउडर- 1 चम्मच

जीरा- 2 चम्मच

धनिया पाउडर- 1 चम्ममच

काली मिर्च पाउडर- 1 चम्म‍च

गरम मसाला- 1 चम्मच

नमक

तड़का-

जीरा- 1 चम्मच

काली मिर्च- 3-4

तेज पत्ता- 2

सूखी लाल मिर्च- 2

अदरक- 1 चम्म2च

हींग- चुटकीभर

राई- 2 चम्मच

बनाने का तरीका-

मटर को दरदरा पीस लें और किनारे रखें।
फिर प्याज, अदरक, लहसुन, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, हरी मिर्च और नमक को साथ में बारीक पीसे।
अब गैस पर पैन रखें, उसमें 1 चम्मच तेल डालें और आलू को फ्राई कीजिये और किनारे रख दीजिये।
अब कढ़ाई में बचे तेल में तड़के वाली सभी चीज़ें डालें और थोड़ी देर तक भून लें।
अब कढ़ाई में अदरक-लहसुन पेस्ट डालें। फिर थोड़ी देर के बाद मसाला वाला पेस्ट डालकर तकरीबन 3 मिनट तक भूनें।
फिर कटे टमाटर डालें और पकने दें।
हल्दी, नमक और गरम मसाले वाला पाउडर डालें।
जब मसाला तैयार हो जाए तब उसमें हरी मटर का पेस्ट डालें और अपनी पसंद के हिसाब से (करी जितनी पतली या गाढ़ी रखनी हो) पानी डालकर थोड़ी देर पकने दें।
उसके बाद भुने हुए आलू डाल कर कढ़ाई को ढंक दें और आंच को धीमा कर दें।
थोड़ी देर बाद चेक करें। अब इसमें गरम मसाला डाल कर अच्छी तरह मिक्स करें। आपका निमोना तैयार है।

यह सब्ज़ी उत्तर प्रदेश में सर्दियों में बड़े चाव के साथ खायाी जाताी है। आप निमोना के साथ परांठे-पूरी या बाजरे की रोटियां भी खा सकते हैं। लेकिन ईमानदारी से कहा जाए तो निमोना का स्वाद चावलों के साथ ही आता है। इसीलिए अगर अब हेल्थ को लेकर फिक्रमंद हैं तो थोड़ी मात्रा में चावल खाएं और हो सके तो ब्राउन राइस खाएं।

Published: January 30, 2018 11:56 am | Updated:January 30, 2018 1:34 pm

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