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Written By: akhilesh dwivedi | Updated : August 4, 2019 4:08 PM IST
चावल के बारे में गलत जानकारी और मिथक. Myths About Rice.
चावल, दाल और रोटी भारतीय समाज का सबसे लोकप्रिय भोजन है. हाल के वर्षों में चावल को लेकर कई भ्रम (Myths About Rice) फैल गये हैं. हाल के वर्षों में मोटापा की मुख्य वजह चावल खाना भी माना जाने लगा है, जो कि सबसे बड़ा भ्रम है. हम यहां पर Myths About Rice के बारे में बात करेंगे. चावल के बारे में आप अक्सर लोगों को यह कहते हुए सुन सकते हैं कि यह फैट बढ़ाता है। कुछ लोग तो यह भी कहते हुए मिल जाएंगे कि मैं अपना वजन घटाने का प्रयास कर रहा/रही हूं इसलिए आजकल चावल से परहेज है। चावल के बारे में सबसे बड़ा मिथक (Myths About Rice) यह भी है कि चावल खाने से नींद बहुत आती है।
अगर हम अपने भारतीय खान-पान के संदर्भ में प्राचीन समाज की बात करें तो चावल, रोटी, दाल और सब्जी का कॉम्बिनेशन अमीरों का भोजन होता था, जिसे लोग एक संतुलित आहार मानते थे। क्या आपने कभी यह सोचा, फिर आधुनिक समाज में ऐसा क्या हुआ कि लोग चावल के बारे में इस तरह की बात करने लगे हैं।
कोलंबिया एशिया रेफरल अस्पताल, यशवंतपुर की डायटिशियन पाविथ्रा एन राज बता रहीं हैं चावल के बारे में जो आपको चारों तरफ फैले मिथकों से बचाएगा।
चावल एक ग्लूटेन-फ्री फूड है। यह उन लोगों को लिए बेहतर होता है जिनको ग्लूटेन (सीलिएक रोगी) से एलर्जी होती है। सफेद चावल हो या भूरा चावल सभी ग्लूटेन फ्री होते हैं। ग्लूटेन-फ्री डायट किसे खानी चाहिए ? इस सवाल की जानकारी जिसे नहीं पता वो भी चावल पर ज्ञान दे देता है.
जब भी वजन घटाने की बात आती है तो अक्सर लोग खान-पान में चावल का उपयोग बंद करने की बात करते हैं। हर कोई यह कहता है की चावल से फैट बढ़ता है। लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है। यह बहुत कुछ उसकी मात्रा पर निर्भर करता है।
यदि आप डेली थोड़ा सा चावल अपने डाइट में शामिल करते हैं तो इससे फैट न बढ़ने की संभावना कम होती है। सच बात तो यह है कि चावल विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है।
चावल को फैट के लिए जिम्मेदार बताना गलत है। चावल की कितनी मात्रा आप खाते हैं यह उस बात पर निर्भर करती है। चावल के प्रकारों पर भी ध्यान देना होता है जैसे लाल चावल, भूरा चावल, काला चावल और सबसे अधिक प्रयोग में आने वाला सफेद चावल।
संशोधित चावल की जगह कम संशोधित चावल का प्रयोग ज्यादा किया जा सकता है। सफेद चावल जो पूर्णरूप से संशोधित होता है इसमें 90 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट, 8 प्रतिशत प्रोटीन और 2 प्रतिशत वसा होता है।
चावन दुनियाभर में सबसे अधिक खाया जाने वाला फूड है। यह फाइबर, विटामिन बी सहित कई अन्य पोषक तत्वों का मुख्य स्रोत है। चावल जैसे कार्बोहाइड्रेट युक्त फूड अक्सर वजन बढ़ाने के लिए जाने जाते हैं। लेकिन कई शोध में यह पाया गया है कि चावल आपको अकेले फैटी बनाने का जिम्मेदार नहीं है। कोई भी फूड अधिक मात्रा में खाने से वजन बढ़ने की संभावना बढ़ जाती है। अतः हमें अपने खान-पान की मात्रा को संयमित करना चाहिए।
रात में कार्बोहाइड्रेट नहीं खाना चाहिए, यह एक मिथक है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता की आप चावल कब खा रहे हैं। खाने में आप कितनी कैलौरी ले रहे हैं और आपके शरीर को कितनी कैलौरी की जरूरत है यह बात ज्यादा महत्वपूर्ण होती है।
सच बात तो यह है कि सफेद चावल पूर्णतः संशोधित होता है इसके ऊपरी परत की भूसी और रोगाणु परतों को पूरी तरह से हटा दिया जाता है और यह आसानी से पचता है। सफेद चावल की जगह ब्राउन राइस और रेड राइस पचने में थोड़ा समय लेते हैं क्योकि उनमें फाइबर की मात्रा ज्यादा होती है।
वजन घटाने के लिए ब्राउन राइस का उपयोग किया जाता है इसके अलावा ब्लडप्रेशर, स्तन कैंसर, गैल्स्टोन जैसे रोगों को रोकने में मदद करता है, हड्डियों को भी मजबूत करने के साथ ही साथ हार्ट अटैक के खतरे को भी कम करता है।
कोई भी फूड सही मात्रा में खाया जाय तो वह बॉडी के लिए फायदेमंद होता है। चावन तो एक कार्बोहाइड्रेट युक्त एक हेल्दी फूड है। चावल में मैग्निशियम, फॉस्फोरस, ऑयरन, फोलिक एसिड, थियामीन और नियासिन जैसे पोषक तत्व पाये जाते हैं जो ऊर्जा के मुख्य स्रोत हैं।
डायबिटीज के रोगी प्रोटीन और फाइबर युक्त अन्य खाद्य पदार्थों के साथ तालमेल रखते हुए चावल खा सकते हैं लेकिन इसे दिन में कई बार खाने से बचना चाहिए।
चावल में प्रति 100 ग्राम कौन-कौन से पोषक तत्व होते हैं उसे आप इस सूची में देख सकते हैं।
| For 100 gms Raw Rice (uncooked) | Calories(kcal) | Carbohydrate(g) | Protein(g) | Fibre(g) | Glycemic Index |
| White Rice | 1491 | 78.24 | 7.94 | 2.81 | 72-89 |
| Brown Rice | 1480 | 74.80 | 9.16 | 4.43 | 50-55 |
| Parboiled Rice | 1471 | 77.16 | 7.81 | 3.74 | 38 |
| Rice flakes | 1480 | 76.95 | 7.44 | 3.46 | |
| Rice puffed | 1514 | 77.68 | 7.47 | 2.56 | |
| Sugar | 1480 | 84.87 | 1.85 | – |
