दाल को पकाने से पहले इतनी देर पानी में भिगोने से मिलता है दोगुना पोषण, जानिए कौन सी दाल कितनी देर भिगोनी चाहिए

दाल में प्रोटीन की अधिकता होती है जो शरीर को स्वस्थ रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। अगर आप दाल का सेवन करते हैं तो कुछ बातों का ध्यान रखना बहुत जरूरी है।

शाकाहारियों के लिए दालें प्रोटीन (Protein) का बहुत बड़ा सोर्स हैं और प्रोटीन हमारे शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण माइक्रोन्यूट्रिएंट्स (Micronutrients) है, जो शरीर की कोशिकाओं की मरम्मत करने के साथ ही मांसपेशियों को मजबूत करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। प्रोटीन बाल और नाखूनों के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है, जिसे हम विभिन्न प्रकार की दालों (Pulses) से प्राप्त कर सकते हैं। मगर दालों से प्रोटीन प्राप्त करने के लिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आप दाल को सही तरीके से पका रहे हैं या नहीं। आयुर्वेद के अनुसार, किसी भी दाल को पकाने से पहले उसे पानी में भिगोना बहुत जरूरी होता है, हालांकि इसके पीछे वैज्ञानिक तथ्य भी हैं।

दाल को पकाने से पहले पानी में भिगोना क्यों जरूरी है?

आयुर्वेदिक एक्सपर्ट डॉक्टर दीक्षा भावसार के अनुसार, दाल को पकाने से पहले उन्हें भिगोना जरूरी होता है क्योंकि इससे ना सिर्फ आपका पाचन सही रहता है बल्कि पोषक तत्वों का अवशोषण भी अच्छी तरीके से होता है। अगर आप दाल में मौजूद पोषक तत्वों का लाभ चाहते हैं तो उन्हें पकाने से पहले पानी में जरूर भिगोकर रखें।

दाल को पानी में भिगोने के फायदे - Benefits of Soaking Pulses

1. दाल को पकाने से पहले पानी में भिगोने से इसमें मौजूद फाइटिक एसिड (Soaking Pulses To Remove Phytic Acid) और टैनिन निकल जाता है। यह दोनों में हानिकारक तत्व हैं जो शरीर में पोषक तत्वों के अवशोषण को रोकता है और सूजन का कारण बनता है। यही कारण है कि अधिकांश लोग जब राजमा, दालें, छोले आदि चीजों का सेवन करने पर पेट फूल जाता है और कई बार गैस की समस्या भी हो जाती है।
2. दाल को भिगोने से उसे पकाने में कम समय लगता है और यह झटपट तैयार हो जाता है, साथ ही आपके कुकिंग गैस की भी बचत होती है।

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कौन सी दाल कितनी देर पानी में भिगोना चाहिए

• साबुत दालें (मूंग, तुवर, मसूर और उड़द) : 8 से 12 घंटे
• स्प्लिट दालें (जिनकी फलियां अलग हो जाती हैं) : 6 से 8 घंटे
• सूखी फलियां (राजमा, चना/छोले) : 12 से 18 घंटे

दालों को भिगोने का तरीका

दालों को भिगोने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप इसे रात भर के लिए पानी में रख दें या पूरी तरह से सोक्ड हो जाएगा और आपको इंतजार भी करना नहीं पड़ेगा। इससे निकलने वाला पानी फेंके नहीं बल्कि अपने पौधों को गमलों में डाल दें। इससे आपके पौधों को भी पोषण मिलेगा।