7 फायदे कैलमरी या स्किवड खाने के, जो आपको बनाएंगे सेहतमंद!

कैलमरी (Calamari) से बने स्नैक्स और डिशेज़ जैसे फ्राइड स्क्विड रिंग आजकल ज़्यादातर होटलों में परोसे जा रहे हैं। यह मालस्क (mollusc) या सीप की प्रजाति की कैलमरी स्वादिष्ट होने के साथ दिखने में भी आकर्षक होती है और इसीलिए इसे बिस्क्स (bisques), सूप, पास्ता और रिसॉटो जैसी कॉन्टिनेंटल डिशेज़ में इस्तेमाल किया जा रहा है। भारतीय के समुद्र तटीय व्यंजनों में इससे मिलती-जुलती एक चीज़, जिसे स्थानीय स्तर पर कुंडल, कानावा या कंढबा के नाम से जाना जाता है स्क्विड को ग्रेवी में या तलकर एकमात्र खाया जाता है। क्या आपने ट्राई की यह हेल्दी रेसिपी- नींबू धनिया का सूप ? Also Read - सावधान! खीरा खाते समय रखें इन बातों का ख्याल, वरना हो सकते हैं बीमार

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स्क्विड का मांस पीला, पारभासी सफेद रंग वाला, चिपचिपा और स्वाद में उमामी (umami) जैसा खट्टा होता है। इसमें कोई शक नहीं कि यह काफी स्वादिष्ट होता है, लेकिन क्या यह सेहत के लिहाज से फायदेमंद है? जी हां, बहुत अधिक, यह कहना है डायटिशन गीता शेनॉय का। तो जिन लोगों को स्किवड के बारे में ज़्यादा नहीं पता उनके लिए ये रहे स्किवड के फायदे और पोषण। Also Read - घर में बैठे-बैठे हो गए हैं परेशान, इन 7 चीजों के सेवन से छुटकियों में स्ट्रेस होगी दूर

• एक पौष्टिक भोजन- “स्किवड सीप की प्रजाति का एक जीव है जो शेलफिश (shellfish) परिवार से सम्बंध रखता है। इनकी चार प्रजातियां होती हैं-काली, सफेद, कठोर शेल या सीप वाली और लाल रंग की। इनमें प्रोटीन, मिनरल्स की मात्रा अधिक और कैलोरी काफी कम होती है। यही वजह है कि स्क्विड को काफी पौष्टिक माना जाता है।,” गीता ने बताया। ऐसे बनाएं उसे लो-कैलोरी और हेल्दी पास्ता खाना पसंद है?

• कैलोरी की कम मात्रा– ऐसे लोग जिन्हें प्रोटीन की अधिक खुराक की ज़रूरत है लेकिन वे अपना वज़न नहीं बढ़ाना चाहते उनके लिए स्किवड बेहतरीन पर्याय है। गीता शेनॉय ने बताया कि, “ 100ग्राम स्क्विड में केवल 75– 85 किलोकैलोरी होती है।” लेकिन किसी मसालेदार घोल में लेपटकर तली चीज़ें खाने के शौकिन लोगों के लिए बुरी बात यह है कि डीप-फ्राई करने से इसकी कैलोरी कहीं ज़्यादा बढ़ जाती है।

• प्रोटीन का अच्छा स्रोत-गीता कहती हैं कि, “100ग्राम स्किवड में लगभग 15.5 – 16. 1ग्राम, तक प्रोटीन होता है, जो कि एक अच्छी मात्रा है।”

• कार्बोहाइड्रेट नहीं होते!– है ना यह अच्छी बात? प्रोटीन पसंद करने वाले लेकिन कार्ब से डरने वाले खाने के शौकिन लोगों के लिए यह बेहतरीन है। इसी तरह किटो डायट करनेवाले भी स्क्विड खा सकते हैं क्योंकि इसमें बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होता।

• विटामिन बी 12 और बी6 का अच्छा स्रोत– आपके शरीर को तंत्रिका (neural) के स्वास्थ्य और रक्त स्वास्थ्य के लिए बी 12 की आवश्यकता पड़ती है, और आपके दिल को स्ट्रोक से बचाने के लिए बी6 की। स्किवड विटामिन बी 12 और बी6 का अच्छा स्रोत है। इसलिए आप इसका सेवन कर सकते हैं।

• सेलेनियम और विटामिन ई- स्क्वॉड में सेलेनियम और विटामिन ई की अच्छी मात्रा है। गीता के अनुसार, “सेलेनियम, जो शरीर में बहुत कम मात्रा में मौजूद है, विटामिन ई के साथ मिलकर शरीर का साधारण विकास और फर्टिलिटी (fertility) को बढ़ाने का काम करता है। ऐसा भी माना जाता है कि एक एंटी-ऑक्सिडेंट के तौर पर यह कैंसर का मुकाबला करता है और ट्यूमर बनने से रोकता है।”

• कोलेस्ट्रॉल की चिंता नहीं- ज़्यादातर शेलफिश की तरह, स्किवड में भी डायटरी कोलेस्ट्रॉल की अच्छी मात्रा होती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं कि आप इसे न खाएं। गीता शेनॉय कहती हैं कि,“ स्किवड में बहुत कम फैट होता है, और कोलेस्ट्रॉल का अवशोषण भी कम होता है। साथ ही, कई स्टडीज़ में ऐसा कहा गया है कि शेलफिश खाने से खून में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ता नहीं है।”

लेकिन इन बातों का ध्यान रखें

ख़राब सी-फूड से होनेवाली फूड पॉइज़निंग जैसी घटनाओं से बचने के लिए गीता शेनॉय बता रही हैं आपको कुछ ऐसी बातें जिनपर ध्यान देना चाहिए।

• हमेशा ताज़ा स्किवड खाएं– “शेलफिश की ही तरह, स्किवड भी बहुत जल्दी ख़राब होती हैं और इनमें बैक्टेरिया भी पनपता है। इसीलिए हमेशा ताज़ा (उसी दिन पकड़ी गयी) स्किवड खाएं या फिर उन्हें 5 डिग्री सेल्सिअस से कम तापमान पर रखें।

• किसी भरोसेमंद जगह से ही खरीदें- सुपरमार्केट या हो मछली बाज़ार, जहां से भी स्किवड खरीद रहे हैं, जांच लें कि वह आपसे झूठ या धोखेबाज़ी न करें। हमेशा ताज़ी स्किवड बेचनेवाली जगहों से ही स्किवड खरीदें।

• अच्छी तरह से साफ कर लें- स्किवड का सिर खींचकर, आंतों और काले हिस्सों को साफ करें, तंतु (tentacles) हटा दें, और साफ पानी से घिसकर धोएं। वैसे स्किवड का बॉडी ट्यूब और तंतु खाए जा सकते हैं।

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अनुवादक -Sadhna Tiwari

चित्र स्रोत-Shutterstock

Published : April 11, 2017 1:57 pm | Updated:April 12, 2017 6:22 pm

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