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Written By: Atul Modi | Updated : August 3, 2023 10:57 AM IST
कुछ खाद्य पदार्थों को खाने से पहले भिगोना एक सामान्य प्रथा है जिसका सदियों से पालन किया जाता रहा है। इस प्रक्रिया में उस फूड की हार्डनेस को कम करने, किसी भी अशुद्धता को दूर करने, पाचन क्षमता बढ़ाने और यहां तक कि पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाने के लिए एक निश्चित समय के लिए पानी में डुबोकर या भिगोकर रखा जाता है। इस लेख में, हम 5 खाद्य पदार्थों के बारे में जानेंगे जिन्हें खाने से पहले भिगोने से फायदा होता है।
फलियों में जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइटेट्स और लेक्टिन नामक प्राकृतिक यौगिक होते हैं, जिन्हें पचाना मुश्किल हो सकता है और पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा उत्पन्न हो सकती है। फलियों को रात भर या कई घंटों तक भिगोने से इन यौगिकों को तोड़ने में मदद मिलती है, जिससे उन्हें पचाना आसान हो जाता है। इससे खाना पकाने का समय भी कम हो जाता है, जिससे फलियां नरम और अधिक स्वादिष्ट बन जाती हैं।
मेवे और बीजों में एंजाइम अवरोधक और फाइटिक एसिड होते हैं जो पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डाल सकते हैं और पाचन संबंधी परेशानी पैदा कर सकते हैं। इन्हें पानी में भिगोने से ये अवरोधक निष्क्रिय हो जाते हैं और फाइटिक एसिड टूट जाता है, जिससे पोषक तत्व अधिक हो जाते हैं। भीगे हुए मेवे और बीज चबाने और पचाने में भी आसान होते हैं।
साबुत अनाज, जैसे चावल, क्विनोआ और ओट्स में फाइटिक एसिड होता है, जो आयरन, जिंक और कैल्शियम जैसे खनिजों के अवशोषण में बाधा डाल सकता है। खाना पकाने से पहले अनाज को भिगोने से फाइटिक एसिड की मात्रा कम हो जाती है, जिससे ये पोषक तत्व शरीर के लिए अधिक सुलभ हो जाते हैं। भिगोने से अनाज भी नरम हो जाता है, जिससे खाना पकाने का समय कम हो जाता है।
सूखे मेवों को दोबारा हाइड्रेट करने के लिए खाने से पहले अक्सर भिगोया जाता है। सूखे मेवों को भिगोने से न केवल वे नरम और रसदार हो जाते हैं, बल्कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान इस्तेमाल किए गए किसी भी प्रिजर्वेटिव या सल्फाइट्स को हटाने में भी मदद मिलती है। इस अभ्यास से सूखे मेवों को चबाना और पचाना आसान हो सकता है।
चिया सीड्स और अलसी के बीज में घुलनशील फाइबर और म्यूसिलेज की मात्रा अधिक होती है, जो तरल के संपर्क में आने पर जेल जैसी स्थिरता बना सकते हैं। सेवन से पहले इन बीजों को पानी या अन्य तरल पदार्थों में भिगोने से उनके लाभकारी गुणों को रिलीज करने में मदद मिलती है और उनकी पाचन क्षमता में सुधार होता है। भीगे हुए बीजों को स्मूदी, दही में मिलाया जा सकता है।
