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Written By: Yogita Yadav | Updated : March 2, 2021 1:44 PM IST
इसे पाउडर, कैप्सूल, जैली और अन्य खाद्य उत्पादों के रूप में भी ग्रहण किया जा सकता है, जिलेटिन प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत है। ©Shutterstock.
जिलेटिन (Gelatin or gelatine) एक पारदर्शी, रंगहीन, स्वाद रहित भोजन घटक होता है जो मुख्य रूप से ग्लाइसिन और प्रोलिन नामक एमिनो एसिड से बना है। यह सामान्यतः हड्डियों, रेशेदार ऊतकों और जानवरों के अंगों से प्राप्त किया जाता है। यह एमिनो एसिड त्वचा, बाल और नाखून के उचित विकास के साथ-साथ प्रतिरक्षा कार्य और वजन के संतुलन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
जिलेटिन को अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल किया जाता है। इसे पाउडर, कैप्सूल, जैली और अन्य खाद्य उत्पादों के रूप में भी ग्रहण किया जा सकता है। जिलेटिन, प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत होने के साथ-साथ तांबा, सेलेनियम (selenium) और फॉस्फोरस सहित कई विटामिन, खनिजों (minerals) और कार्बनिक यौगिकों का अच्छा स्रोत है।
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जिलेटिन को जानवर उत्पादों से कोलेजन निकालने के लिए बनाया जाता है। कोलेजन एक रेशेदार प्रोटीन होता है, जो जानवरों में मांसपेशियों, हड्डियों और त्वचा को आपस में जोड़ता है।
इसका प्रयोग बालों की गुणवत्ता में सुधार लाने और खेल से संबंधित चोट का इलाज करने के लिए किया जाता है। इसके अतिरिक्त जिलेटिन का उपयोग खाद्य पदार्थों, सौंदर्य उत्पादों और दवाइयों के लिए किया जाता है।
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विशेष रूप से जिलेटिन में कोलेजन होता है। कोलेजन उन पदार्थों में से एक है जो उपास्थि (cartilage) और हड्डी बनाते हैं। यही कारण है कि कुछ लोग सोचते हैं कि जिलेटिन गठिया और अन्य जोड़ों की स्थितियों में मदद कर सकता है।
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